تحضير السمبوسة بالخضروات

السمبوسة

المكوّنات

كوب ونصف طحين.

ملعقتان صغيرتان من الملح.

ثلاثة أرباع كوب ماء دافئ.

ملعقتا زيت كبيرتان.

الحشو:

ثلاث حبات بطاطا مسلوقات، ومقطعات لمكعبات.

بصلة متوسّطة مقطّعة.

ملعقة زيت كبيرة.

ملعقتا كمون صغيرتان.

نصف ملعقة صغيرة من الخردل الحبّ.

حبة فلفل حارّ، مقطعة.

فصا ثوم مهروسان.

ملعقتا زنجبيل مبشور صغيرتان.

ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

ملعقة عصير ليمون صغيرة.

ربع كوب كزبرة مفرومة.

طريقة التحضير

وضع الطحين، والملح في وعاء، وعمل حفرة في الوسط.

إضافة الزيت والماء، وعجن المكوّنات لتكوين عجينة طريّة، وتركها حتى ترتاح على سطح مرشوش بالطحين لمدّة ثلاثين دقيقة.

فرد العجينة، ثمّ تقطيعها، وحشوها، وإغلاقها على شكل مثلث كبير.

تسخين الزيت في مقلاة، وتحمير البصلة فيه، ثمّ وضع الفلفل، والثوم، والزنجبيل، وجوزة الطيب فيه، وطهيها جيداً.

إضافة البطاطا المقطّعة، وعصير الليمون و الكزبرة للبصل.

تبريد المكوّنات ثمّ حشوها في السمبوسة، وقليها في زيت ساخن.

فطائر السمبوسك

المكوّنات

العجينة:

كوبا دقيق.

ربع ملعقة صغيرة من الملح.

رشة صغيرة من الفلفل الأسود.

كوب ماء.

ربع كوب من السمن النباتيّ.

الحشو:

ملعقة زيت كبيرة.

بصلة كبيرة مفرومة.

فصا ثوم مهروسان.

ملعقة زنجبيل مفروم كبيرة.

كيس خضروات مشكّلة.

ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.

ملعقة كبيرة من الملح.

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.

زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

وضع الماء، والسمن في قدر صغير، وتسخينه على نار متوسّطة حتى يذوب السمن، وتركه جانباً حتى يصبح دافئاً.

وضع الدقيق، والملح، والفلفل، والسمن، والماء في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب العجين، وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدّة 4-5 دقائق، حتى تتشكّل عجينة ناعمة.

تقطيع العجينة إلى عشرين قطعة، وتشكيلها لكرات متساوية.

وضع قطع العجينة متباعدة في صينيّة مرشوشة بالدقيق، وتغليفها بالنايلون، وتركها ترتاح لساعة تقريباً، أو حتى يتضاعف حجمها.

الحشو:

وضع الزيت في قدر متوسّط الحجم على نار متوسّطة، ثمّ إضافة البصل له، وتقليبه حتى يلين.

إضافة الثوم، والزنجبيل للبصل، وتقليبهم حتى يذبل الثوم، ثمّ إضافة الخضروات، والبهارات، والملح، والفلفل، ونصف كوب ماء، وتقليب المكوّنات معاً.

تغطية القدر، وتركه على نار متوسّطة لبضع دقائق حتى تلين الخضروات.

رفع القدر عن النار، ثمّ إضافة الكزبرة للخضروات، وتقليبها، وتركها جانباً حتى تبرد.

فرد كرات العجينة إلى مستطيلات باستخدام النشابة.وضع قليل من الحشو على نصف المستطيل، وتبليل الحافة بقليل من الماء.

إغلاق النصف الثاني على الحشو، وتثبيت الحوافّ للحصول على مستطيل محشيّ.الضعط على الحوافّ بطرف شوكة لعمل زخرفة في المستطيلات، وللتأكّد من تثبيت الأطراف جيداً.

تسخين زيت في مقلاة عميقة، وقلي فطائر السمبوسك على دفعات حتى تصبح ذهبيّة اللون، ووضعها مباشرة على ورق نشاف لتتخلّص من الزيت الزائد.

تقديم فطائر السمبوسك دافئة مع المخللات، واللبن الرائب.

Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.