المطبخ

عمل رز بخاري

اشتهر ذلك النوع من الارز المطبوخ في المملكة العربية السعودية، ويسمى في اوزباكستان بال (البلو اش)، حيث كانوا يطهونه بارز المزة، ومن المحتمل كذلك اعداده بواسطة ارز بسمتي بانواعه المختلفة، وينضج الرز بالنهاية نتيجة لـ البخار، ولطهي الارز البخاري عليكم التقيد بالمكونات والمقادير والطريقة الاتية بدقة:

طريقة عمل رز البخاري

مكونات الرز البخاري

  • اربعة اكواب من ارز بسمتي.
  • كيلو غرام من الدجاج.
  • نصف كوب زيت ذرة.
  • بصلة مقطعة الى شرايح.
  • ملعقتان صغيرتان ملح.
  • ملعقة ضييلة فلفل اسود.
  • اربع حبات عظيمة كمون مطحون.
  • كوب واحد من الزبيب الاسود (كشمش).
  • للتقديم تستطيعين تحضير: لوز مقلي، وصنوبر مقلي وكاجو مقلي (الكميات حسب الرغبة).

طريقة الطهي

  • اغسل الارز وانقعيه في الماء الدافي المملح للعديد من ساعات.
  • انزعي جلد الدجاج، وقومي بغسله جيدا بالدقيق والملح، قطعيه الى ست او ثمان قطع.
  • سخني الزيت في قدر واسع من الستانلس الواسع، ثم اضيفي قطع الدجاج وقومي بتقليبها على نار عالية الشضدة، حتى تصير القطع ذات لون ذهبي غامق، ثم اخرجي الدجاج وضعيه جانبا.
  • قومي بالحاق البصل المقطع شرايح فوق الزيت المتبقي من قلي الدجاج في القدر، قلبيه الى ان يصير ذو لون ذهبي غامق، ثم اضيفي ثلاث اكواب من الماء ودعيه يغلي.
  • ضعي الدجاج في القدر، اضيفي الملح والفلفل الاسود وغطي القدر، على نار هادية من 20 الى 25 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
  • اخراجي الدجاج من المرق واتركيه جانبا، واتركي المرق في القدر دون تصفاية او انقاصها اي من مكوناتها.
  • اضيفي الجزر المقطع شرايح الى المرق.
  • صفي الارز من ماء النقع واضيفيه الى المرق.
  • اضيفي الكمون المطحون الى الارز، وقلبي العناصر بنعومة ثم اتركي العناصر على القدر وعلى نار قوية حتى يختفي منسوب المرق او يكاد.
  • اغسلي الكشمش واصنعي تجويف في الارز وضعي الكشمش فيه وغطيه ثانية بالارز، ورصي الدجاج فوق الارز.
  • ضعي قطعة من الشاش فوق الارز وغطي الحاوية باحكام والارز على نار هادية لساعة.
  • اخرجي الدجاج ثم اسكبي الارز وضعي الدجاج والمكسرات المقلية فوقه.

افكار لرز بخاري لذيذ

  • قومي بثقب الارز بخشبة ضييلة او بعود من السباجيتي اليابس، لتسهيل خروج البخار من الارز.
  • لا تتركي المرق يتبخر قبل اغلاق الحاوية لتطهي الارز بالبخار.
  • الفوطة فوق الارز قبل اغلاق الحاوية ستضمن لك ارز لذيذ وناضج، ويساهم في تكون حبة الارز معزولة عن بقية الحبات.
  • يمكن استعمال الزبيب بانواعه.

بالزبيب المكونات

3 كوب ارز بسمتي

1/2 كوب ماء الورد

1 ملعقة ضييلة زعفران

1/2 كوب زبيب

4 ملعقة عظيمة سمن

4 ملعقة عظيمة زيت

2 حبة عظيمة بصل مقطع جوانح

10 فص هيل صحيح

10 حبة كبش قرنفل

4 ورق غار

1 ملعقة عظيمة ملح

1/2 4 كوب ماء او مرق طريقة التحضير

1. تحت الماء لمنخض الحرارة اغسلي الارز العديد من مرات ثم انقعيه في ماء دافي لفترة 30 دقيقة. 2. في طبق ضييل ضعي ماء الورد، الزعفران والزبيب، اتركيه بضع دقايق الى ان تنتفخ حبات الزبيب. 3. في قدر معتدل الكمية سخني السمن والزيت على نار متوسطة، اقلي البصل ليكون لونه ذهبي غامق 4. باستخدام ملعقة ذات ثقوب اخرجي البصل من الزيت، احتفظي بالبصل للتزيين 5. اضيفي الارز على الزيت في القدر، قلبي ليتغطى الارز بالزيت تماما. 6. اضيفي الهيل،القرنفل، الغار، الملح والماء قلبي بخفة على نار قوية الى ان يغلي الارز ويتشرب اغلب الماء. 7. وزعي خليط الزعفران والزبيب على سطح الارز، غطي القدر وخففي النار واتركي الارز لفترة 30-40 دقيقة الى ان يتسكر. 8. باستخدام الشوكة قلبي الارز ثم اسكبي في طبق تقديم وزيني بالبصل المقلي.

الوسوم
اظهر المزيد

اترك رد

%d مدونون معجبون بهذه: